El otoño es la época por excelencia para recolectar frutos secos, entre ellos las almendras, las cuales se dejan secar y se guardan como reserva en la despensa, para disfrutar de su sabor el resto del año. La Almendra Marcona entera pelada y caramelizada se caracteriza por su forma redonda y grande. Se trata de una variedad más dulce y ligeramente amarga y es la más indicada y demandada para la industria repostera y turronera.